چرا کشت گیاهان نقش کلیدی در گذار انسان از شکارچی گردآورنده به جوامع پیچیده داشته است؟

اگر گیاهان کشت نمی‌شدند و این کربوهیدرات فراوان را برای ما به وجود نمی‌آوردند، هیچ‌وقت انسان از حالت شکارچی گردآورنده و در دسته‌های کوچک به شهرنشینی و جوامع پیچیده نمی‌رسید. برای اینکه انسان در دسته‌های بزرگ بتواند کنار هم زندگی کند، حتماً باید منبع غذایی بسیار بزرگ و قابل اعتباری داشته باشد، و شکار و گردآوری نمی‌توانند تضمین‌کنندهٔ غذای یک جمعیت چند هزار نفره باشند. اما از طرف دیگر، کربوهیدرات‌هایی که اسمشان را بردیم، این‌ها به خوبی می‌توانند شکم هزاران نفر را پر کنند.